怎樣徹底改善油煙污染
發(fā)布日期：2012-09-11 點擊次數：1669
環(huán)境問題，為了徹底改善這種狀況，為了徹底改善這種狀況。貫徹執(zhí)行有關的國家標準，達到綠色飯店的目標，飯店的廚房必須加裝油煙尾氣排放的油煙凈化器，對廚房油煙進行凈化處理后再排放。
其送新風換氣的設計以及設施目前都已十分成熟， 飯店廚房的通風。本章不再贅述。而對于油煙尾氣的排放凈化處理剛開始實施三四年，因此油煙凈化器本章著重介紹這方面內容。
即有刺激性氣味的物質）一氧化碳、二氧化碳、碳氫化合物、氮氧化物、硫氧化飲食業(yè)排放油煙氣中含有的污染物主要有顆粒物PM揮發(fā)性有機物等。
其中多環(huán)芳烴中有強致癌化合物，其中油霧與氣味是油煙污染的兩個主要問題。這些揮發(fā)性的油霧中含有多環(huán)芳烴以及醛類、烴類、脂肪酸和醇類等有機物。且對人體的健康危害極大。隨著人們生活水平的提高，如34-苯并芘或稱苯并[a]芘）油煙氣的無組織排放嚴重惡化了環(huán)境。食油耗量的增加，由于不注意油煙尾氣也是人群中肺癌發(fā)生率逐年上升的原因之一。處理而受到危害。
隨排氣一同逸出，油煙尾氣熱揮發(fā)成油霧狀。遇降溫又轉化成液態(tài)黏糊在排氣管壁，以及隨排出氣流飄流到附近建筑物表面，又隨著氧化作用成為半固體黏稠狀或成固體狀油垢。人們一直以來為處理排出的油煙氣產生油煙污染所困擾。
如果在廚房時間較為集中，但一些主婦長時間在廚房操作后便出現頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等。時間較長、嚴重的話還會導致失眠，記憶力減退、支氣管炎、肺炎等“醉油綜合癥”這主要是由廚房中的油煙污染所致。因為廚房中燃料燃燒和油脂加熱所形成的油煙氣體含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有強烈致癌性的笨并芘等許多對人體有嚴重危害的物質。
常用食油加熱到270oC左右所產生的油霧凝結物，研究表明�？蓪е氯梭w細胞染色體的損傷，女性肺癌發(fā)病率增高可能就是其中一個重要的因素。近年來國內一些大城對肺癌發(fā)病情況的調查中發(fā)現，市。長期從事烹調的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高，此外在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌而且對其腸道、大腦神經等的危害也較為明顯。
油煙的另一大毀滅功能就是使面部皮膚因子活性下降，對于女性來說�；野刀植冢錆M皺紋（民間俗稱“黃臉婆”使用再多的化妝品也挽回不了油煙對青春的損害。
油煙同樣危害著他健康。據調查，對兒童來說。廚房污染嚴重的家庭，兒童感冒咳嗽的發(fā)病率超過50％，父母呼吸系統的發(fā)病率也呈相同趨勢，但變化不如兒童明相對于成人更容易受到傷害。顯。兒童對室內空氣污染比較敏感。
高溫烹調是國獨特的烹飪習慣，廚房油煙是食用油和食物高溫加熱后產生的油煙。因而在高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成為我國室內生活環(huán)境中主要的空氣污染隨著人民生活水平的提高和餐飲業(yè)的發(fā)展，物之一。近年來。食用油消耗量不斷增加，烹調油煙對健康的危害愈來愈受到重視。
廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環(huán)化合物等。
廚房油煙的毒性主要有：
吸入烹調油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細胞損傷。大鼠吸入烹調油煙后肺組織細胞周期異常和凋亡率降低可能是導致大鼠肺癌作用機制之一。肺臟毒性。
烹調油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應、免疫監(jiān)視功能，免疫毒性。從而使機體的免疫功能下降。
烹調油煙中存在著能引起基因突變、DNA 損傷、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質。致突變性。
并有隨染毒時間增加而逐漸加重的趨勢。廚房油煙的冷凝物對雄性果蠅的烹調油煙對人體具有潛在致癌危險性。烹調油煙對大鼠睪丸組織有不同程度的異常病理變化�？蓪е虏挥闆r的發(fā)生生殖系統也有一定的影響。烹調油煙含有多種有毒化學成分，綜上所述。對機體具有遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性。烹調油煙污染及其對人體的健康損害效應是值得重視的室內。
